Alubias pintas con panceta de ibérico desgrasada



Platos de cuchara, en mi casa en cualquier época del año tomamos platos de cuchara.
 Ya sabéis que las legumbres son importantes en nuestra dieta. 
Este plato es  muy completo podemos tomarlo como plato único.
En 100 gr. de alubias pintas tendremos calcio, hierro, niacina, riboflavina, tiamina, carbohidratos, grasas y proteínas.
Si también las acompañamos con unas verduritas y unos taquitos de panceta, lo terminamos de completar.
Os dejo por aquí los


Ingredientes:

500 gr. de Alubias pintas de la Armuña
4 zanahorias
2 puerros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
sal y sal de vino
pimentón  de la vera y hoja de laurel
panceta de cerdo ibérico de bellota



Ponemos las alubias en agua templada 8 o 10 horas antes.
En una cazuela con aceite de oliva rehogamos un poco las verduras ( puerros, cebolla y ajos) cortadas en brunoise, las zanahorias en cubos de 3 mm aproximadamente.
Una vez rehogadas añadimos una cucharadita de pimentón e inmediatamente le pondremos las alubias limpias y escurridas. Agregamos agua hasta que queden cubiertas, salamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
Mientras, vamos desgrasando la panceta lentamente cortada en trocitos.
Una vez que tenemos las alubias cocidas y la panceta desgrasada emplatamos colocando en un plato hondo las alubias y la panceta por encima,  en cada trozo un pellizquito de sal de vino.
Decoramos con una ramita de perejil? venga que hoy toca Arguiñano!!!!!! 

Que lo disfrutéis!!!!!

ANN

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