Rabo de toro a la Cordobesa..........

Hoy nos atrevemos con un plato típico de la cocina tradicional cordobesa. Hace unos 5 años, hicimos una visita de 3 días a la ciudad de Córdoba, preciosa!!!!!! quedamos impresionados con sus monumentos y como no, con su gastronomía, dentro de todos los platos que probamos, a cual mas sabroso, me apetece presentaros "rabo de toro a la cordobesa". En época de feria, podéis encontrar de toro de lidia, si no, podría servir de ternera, de añojo o de buey. Pasemos a la cocina!!!!!!

Ingredientes:

1.500 gr. Rabo de toro

2 tomates rojos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1 cebolla grande o 2 medianas

2 ó 3 dientes de ajo

1 pellizco de azafrán

1 vaso de vino oloroso

1 vaso de agua

5 granos de pimienta negra

5 clavos

aceite

pimentón dulce de la vera

sal

Se pone aceite en una olla si tenéis prisa o en una cazuela si lo queréis hacer lentamente.

Se doran un poquito los ajos pelados y se van agregando las verduras, cortadas en trozos, por este orden:

-cebollas

-tomates

-pimientos rojo y verde

-zanahorias

Ahora pasamos a sal-pimentar el rabo y lo agregamos también, las especias, el vino, el agua y por último el pimentón; el agua cubrirá el contenido de la olla, lo ponemos a cocer por espacio de media hora en el caso de la olla y como 3 horas o más  en el caso de la cazuela. Pasado ese tiempo se abre la olla y se deja cocer otra media hora (solo en el caso de la olla)hasta que reduzca un poco la salsa, batimos las verduras si queremos hacer salsa o las dejamos enteras. Servimos con patatas paja.

Ann