Hígado de cerdo ibérico encebollado


Vaya sorpresita me llevé hace unos días, Alicia de Hijos de Salvador López, S.L. (pimentón de la vera ) Las Hermanas me ha enviado un paquete con unas latas de pimentón chulísimas!!! además los tres gustos, dulce, agridulce y picante; me viene de lujo porque ya no tenía nada y para comprar otro, probamos Las Hermanas, que por cierto, está de lujazo. Las latas me han encantado, son muy originales o sea que desde aquí muchísimas gracias!!!
Y como seguimos en época de matanzas, podéis enteraros de mi historia con las matanzas si pincháis aquí, pues vamos con otra receta de matanza como es el hígado encebollado, y que además lleva una buena cucharadita de pimentón de la vera, hecho en la vera. no dejéis de probarlo, #ESPECTACULAR






Ingredientes:
Hígado de cerdo ibérico (ternera ó cordero)
cebolla
3 dientes de ajo
25 ml de vinagre blanco
1 cucharadita de pimentón dulce Las Hermanas
1 cucharadita de pimentón agridulce Las Hermanas
2 Hoja de laurel
50 ml de agua
Aove
Sal
pimienta



Limpiamos muy bien el hígado (grasas etc...) y lo cortamos en trocitos mas bien pequeños, de bocado normal. Reservamos hasta su utilización.
Cortamos la cebolla en juliana y machamos los dientes de ajo en el mortero, añadimos el vinagre y el agua al mortero y reservamos.
En un recipiente ponemos aceite de oliva virgen, un buen chorro, pochamos la cebolla unos minutos y añadimos las 2 cucharaditas de pimentón,  removemos rápidamente y agregamos el contenido del mortero. Damos unas vueltas e incorporamos al guiso el hígado, salpimentamos, añadimos las hojas de laurel, removemos y lo dejamos hacer unos minutos. El tiempo dependerá un poco de la calidad del hígado, no ha de quedar duro, ir comprobando poco a poco se ve que va cambiando de color según se va cocinando. Este es de ibérico y estaba #espectacular.
Si vemos que  va quedando muy espeso le ponemos otro poquito de agua y comprobamos la sal.
Os dejo con la tapa de hígado típica en estas fechas en los pueblos de matanza.



Que lo disfrutéis!!!

ANN

4 comentarios:

  1. Desde luego ,hay gente a la que le da asco este tipo de comidas, sin embargo a mi me encantan , y así como lo preparas más.
    Un beso grande

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    Respuestas
    1. Gracias Maky, tienes mucha razón, no son productos muy atractivos y la gente no sabe lo que se pierde, jejejejeje, está para comerse un kg de pan, jajajjajaja. Un muac guapa!!!

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  2. MMMmmm.......me encanta!!! Y a mi padre......no veas!!!!
    Yo tengo muy buenos recuerdos de la matanza del cerdo......para mí era un día de fiesta! Y me encantaba probar todo lo que se cocinaba!!!
    Saludos,
    Olga

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    Respuestas
    1. Hola Olga!!!! son experiencias inolvidables verdad? en mi casa las disfrutamos mucho. Me encanta la iniciativa de Guijuelo, hacen 2 días matanza en el pueblo para que los jovenes y no tanto disfruten de ella. Si tienes ocasión acercate a vivirla de nuevo. Un muac enorme guapa!!!

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