Arroz con bogavante


Ahora, si, este si es el verdadero bogavante con arroz ó arroz con bogavante. Espectacular!!!!
Lo hemos disfrutado una barbaridad, un plato de buen vino como el Terras Gauda, muy buena compañía, sobremesa, y por que no? una copita, chupito de aguardiente ó Pedro Ximenez, disfrutando!!!!
Que delicia, para quitarse el sobrero, en serio, no exagero....




Ingredientes: Fumet
50 ml de aceite de oliva
500 gr. de gambas
1,5 litro de agua
50 ml de brandy

Ingredientes: 4 P
2 Bogavantes
1/2 cebolla
1 pimiento verde o rojo
azafrán
100 gr. de salsa de tomate
3 dientes de ajo
80 ml de aceite de oliva
pimentón dulce de la vera
25 ml de brandy
80 gr. de arroz bomba por persona 320 gr. 
sal
A veces también le pongo unas anillas de calamar picaditas.

Vamos con el fumet. Ponemos en el vaso del thermomix el aceite, las cabezas y pieles de las gambas, sal y sofreímos 8 minutos, varoma, velocidad 1. antes de terminar añadimos el brandy.
Agregamos el litro  y medio de agua y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Trituramos la mezcla 15 segundos velocidad 5. Lo colamos y reservamos. 

Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas y la cabeza.

Ponemos aceite de oliva en el recipiente donde vayamos a cocer el arroz, doramos la cabeza del bogavante y todos sus jugos, no se desperdicia nada, reservamos.
Cortamos las pinzas y la cola, reservamos.

En el aceite que hemos rehogado la cabeza, pochamos los dientes de ajo,  la cebolla y el pimiento cortado en brunoise. Cuando esté hecho el sofrito agregamos el azafrán, la salsa de tomate y lo dejamos hacer unos minutos.
Añadimos el brandy, otro par de minutos y agregamos el arroz, el pimentón, damos unos vueltecitas con la cuchara al arroz y añadimos el caldo. Dejamos cocer y cuando queden unos ocho minutos incorporamos el bogavante ya troceado y las gambas peladas que tenemos reservadas de hacer el fumet. Si lo queréis muy caldoso, añadir un poco mas de caldo. Yo siempre hago un poco mas por si acaso. Comprobar la sal.
En la foto la pinza no esta demasiado troceada, la he dejado así para la foto, pero es mejor que hagáis trozos mas pequeños.



Que lo disfrutéis!!!!

ANN





7 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Gracias!!!! me alegro que te guste..... un muac

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  2. Ann lo que has puesto es un autentico manjar en el que ha debido de saber a gloria, enhorabuena. Besos

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    1. Efectivamente, me supo a gloria, una gozada!!!!! Muchas gracias.

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  3. Dos veces en mi vida he comido arroz con bogavante, y siempre con mi abuelo. A él le encantaba y disfrutaba cuando los comía y nos veía comerlo. Era un hombre de buen comer y muy gusto.
    La verdad es que el tuyo tiene una pinta fantástica, mi abuelo se lo comería sin pensarlo, seguro!
    Un saludo.

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    1. No me extraña que le gustase tanto el arroz con bogavante, yo tb disfruto muchísimo con este plato.... Una gozada..... Gracias un muac

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  4. Se rumorea que en breve lo vamos a catar...

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