Bertorella al horno




Bertorella, también llamada Brótola es un pescado blanco de agua salada.
Su carne es delicada y poco consistente pero muy buena, tiene un sabor muy similar al de la merluza.


Ingredientes:
Una bertorella de 1600 gr. (aproximadamente)
3 dientes de ajo
aove
escamas de sal negra
1 cucharadita de harina
50 ml de vino blanco
pimientas
fumet de pescado (150 ml)
4 huevos




Le decís a vuestr@ pescader@ que os saque los filetes de la bertorella y que los deje enteros retirando la piel.
A mi me lo ha hecho Manoli, es encantadora.
Preparamos un fumet o caldo de pescado con las espinas, ya sabéis, se aprovecha todo, aunque de la bertorella solo debéis usar la espina central, la cabeza y la piel no, queda el caldo un poco oscuro.
En una bandeja de horno pondremos un chorrito de aceite de oliva, colocamos los lomos de bertorella y salpimentamos. Yo le puse una mezcla de varias pimientas, blanca, rosa, negra, verde...
Metemos la bandeja al horno que ya habremos calentado, unos 20 minutos a 170 º.
A los 10 minutos regamos con el vino blanco y el caldo de pescado un poco calientes
Mientras termina de hacerse, pondremos unos huevos poché, solo seguid la receta.
Podéis especiar los huevos si os gustan con mas sabor, con pimienta, hierbas.... yo los he dejado solo con el aceite porque después les he puesto la sal negra.
Mientras terminamos con los huevos, en una sartén con aove caliente agregamos los ajos laminados y dejamos hacer hasta que veamos que se doran, añadimos la cucharadita de harina, le damos unas vueltas y lo vertemos encima de los lomos de la bertorella, dejamos hacer 5 minutos y sacamos del horno. Ya tienen que haber pasado los 20 minutos.
Emplatamos colocando unos trocitos de bertorella con su ajito, salsita, y su huevo poché por encima con las escamas de sal negra.
Rico, rico, rico.....

Que lo disfrutéis!!!!

ANN




1 comentario:

  1. No conocía este pescado, pero tu plato tiene una pinta riquísima =)
    Un beso!

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