Caldereta de mariscos y pescados




La Cocina de Toño, restaurante ubicado en la Gran Vía Salmantina. Hace unos añitos abrió el restaurante La Cocina de Toño, un restaurante también de tapas o pinchos elaborados como decimos por aquí. En este restaurante los miércoles se suelen hacer grupos de 15 personas, Toño elige un menú que consiste en un primero, un segundo y un postre, a las 8 de la tarde cocinamos ese menú con Toño para cenar a las 10:30 mas o menos. Nos lo pasamos muy bien, colaboramos y por supuesto aprendemos muchísimas cosas. Una receta que me encantó y aprendí a cocinar con Toño ha sido la Caldereta de mariscos y pescados, tomar nota que es riquísima......




Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rape
1 kg de almejas
12 cigalas
12 langostinos
12 carabineros
una cebolla
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
Tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 vasito de coñac
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva, sal, perejil, pimentón de la vera y laurel




La elaboración es muy fácil, picamos las verduras y el ajo, las ponemos a pochar en un recipiente con aceite, una vez pochadas le añadimos el coñac y flambeamos (quemar el alcohol, cuidado con tener la campana extractora en marcha), añadimos el tomate frito, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego lento hasta reducir y le añadimos el pescado en rodajitas, el marisco (las almejas bien lavadas, los langostinos pelados, los carabineros Toño los puso sin pelar pero yo prefiero pelados, las cigalitas que no sean muy grandes)incorporamos el laurel, un poquito de pimentón y el perejil, lo dejamos hervir 5 minutitos y a emplatar.

1 comentario:

  1. MMMMMMMMMM, exquisita esta caldereta!!!!!!!!!!!!!
    Besos

    Marga

    ResponderEliminar

Gracias por vuestras visitas y comentarios, un placer teneros por aqui...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...