Milhojas de Tortitas con crema catalana y kiwi


" Mañana a la misma hora
en que el sol te besó por vez primera,
sobre tu frente pura y hechicera
caerá otra vez el beso de la aurora;
pero ese beso que en aquel oriente
cayó sobre tu frente solo y frío,
mañana bajará dulce y ardiente,
porque el beso del sol sobre tu frente
bajará acompañado con el mío. "




Necesitaremos: Para las tortitas
200 gr. de harina
100 gr. de azucar
1 cda. de moka de canela
1 huevo
200 ml de leche
Mantequilla

Para la crema:
8 yemas de huevo
200 gr. de azucar
100 gr. de azucar para quemar
80 gr. de maizena
1 l. de leche
cascara de naranja y limón
1 rama de canela 1/2 haba tonka
1 kiwi

Para hacer las tortitas mezclamos todos los ingredientes hasta que no queden grumos, lo dejamos reposar una media hora y una vez pasado ese tiempo nos ponemos a preparar las tortitas, en una sartén antiadherente (que no se pegue) ponemos una gotita de aceite y un cacito de la mezcla, dejamos que se haga y le damos la vuelta, reservamos hasta hacerlas todas.


Para la crema ponemos en un recipiente la leche, la canela, un trozo de piel de naranja y otro de limón, el haba tonka troceada dejamos que hierva unos minutos colamos y reservamos.
En otro recipiente ponemos la yema y el azucar, la harina de maiz y un par de cucharadas de la leche que hemos reservado, lo movemos bien y vamos incorporando el resto de la leche poco a poco, lo colocamos a fuego medio y seguimos removiendo sin parar hasta que esta hecha la crema, reservamos.


Montamos el plato poniendo una tortita y un poco de crema, así hasta cantas queramos y terminando en crema, espolvoreamos con un poco de azucar y la quemamos, decoramos con el kiwi en rodajitas finas.


ANN

1 comentario:

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