Presa Ibérica al aroma de haba tonka y canelón de queso relleno de farinato




Hoy quiero presentaros otro plato de cerdo, presa ibérica al aroma de haba tonka con canelón relleno de farinato sobre compota de pera...........FARINATO!!!! El farinato es un embutido originario de Ciudad Rodrigo (Salamanca), pero que ya se ha extendido por toda la provincia. Se elabora principalmente con miga de pan, manteca de cerdo, cebolla, sal, pimentón, canela, anís en grano, aguardiente, agua y un poco de aceite de oliva.



Esta receta lleva: 4 personas

500 gr. de presa ibérica de bellota
75 gr de mozarella o queso havarti
50 gr. de farinato
75 gr. de peras
75 gr. de cebollas
75 gr. de zanahoria
75 gr. de apio
1 l de vino tinto
100 cl. de vino de oporto
100 cl. de vino de jerez
1 Haba Tonka
mantequilla
Aceite de oliva
sal, pimienta y cebollino (para decorar)





Limpiamos la pieza de presa y la dividimos en 4 trozos del mismo tamaño aproximadamente.
Sal-pimentamos cada pieza y la marcamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen, reservamos. Cortamos las verduras en dados muy pequeños y las ponemos a pochar. Una vez que están pochadas agregamos las piezas de presa ibérica, los vinos y el haba tonka muy picadita, dejamos cocinar........
Mientras hacemos la compota con las peras limpias de piel y semillas, un trocito de mantequilla y unas gotas de limón, dejamos que se haga a fuego minimo.
El canelón de queso, cortamos las lonchas de queso dependiendo del tamaño que queramos darle, cortamos el farinato en trocitos como de 2 cms de ancho y lo enrollamos con el queso, le damos calor unos segundines en el microhondas y reservamos, en lo que se calienta el farinato y se deshace un poquito el queso, unos 10 segundos....
Emplatamos de la siguiente manera, cada trozo de presa lo habremos cortado en trocitos lo colocamos haciendo un montóncito con las verduras y salseamos, colocamos al lado el canelón una vez calentado los 10 segundos en el micro y le ponemos el cebollino cortado y las dos ramitas enteras......espero que os guste!!!!!!!


La idea de esta receta me la ha dado Jorge B. de la escuela de Hosteleria Fonda Veracruz
(Salamanca)

Ann

2 comentarios:

  1. Con la poca fotogenia que tiene la presa y le has sacado partido eh? ....ay oma que ricoo!!!

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  2. Jajajaja si, ha sido peor el canutillo de queso relleno con farinato, no me apetecía mucho la idea pero luego lo hice y estaba buenísimo, cuestión de probar. Gracias

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